Новости компаний (август 2022 года)
21 августа 2022, 10:14 Какой путь проходит мясо «МИРАТОРГ», прежде чем оказаться на мангалеКомпания «Мираторг» создала крупнейший в Европе вертикально интегрированный проект по выращиванию говядины высокого качества «от поля до прилавка». Он зародился в Брянской области в 2011 году. И прошел большой путь, включающий рост поголовья КРС, улучшения породы, расширение линейки продукции, импортозамещение на разных этапах. Мы отправились посмотреть, как содержат скот, как перерабатывают мясо. А шеф-повар подскажет, как его лучше готовить на углях. |
---|
Компания «Мираторг» создала на Брянщине крупнейший в Европе вертикально интегрированный проект по производству говядины высокого качества «от поля до прилавка» |
Первая фермаПервая ферма «Мираторга» – «Комягино» в Трубчевском районе – открылась в 2011 году. Сейчас поголовье составляет более 12 тысяч, из них маточных коров – больше 3,5 тысячи. Здесь получают приплод телят, шесть месяцев они находятся на пастбищах с матерью. А после животных отправляют на доращивание и затем на фидлоты. – Ферму обслуживают операторы, механизаторы, администратор, инженер, ветврачи, контролеры, – рассказывает руководитель фермы Владимир Кондратюкин. – Животные чувствуют себя комфортно на свободном выпасе. В свободном доступе для них всегда есть артезианская вода и пастбищная трава. Об особенностях и преимуществах породы абердин-ангус рассказали специалисты по животноводству компании. – Они неприхотливы в содержании. Могут пастись как на окультуренных пастбищах, разнотравье на них высеивают раз в пять лет, так и на естественных. Животные круглый год находятся на открытой местности, в том числе и зимой. Для комфортной зимовки им необходимо обеспечить тёплое питьё, правильное содержание и обильное питание. В корм добавляют лущеную кукурузу и пшеницу, выращенную на наших полях. Порода абердин-ангус дает эффективные привесы. |
---|
Любая продукция «Мираторга» – натуральная, и компания постоянно держит высокое качество всей линейки продукции. В ход идет только мясо |
Новые направленияКомпания «Мираторг» не останавливается на достигнутом результате и делает ставку на генетику. – С 2018 года мы активно и успешно развиваем направление геномного анализа и селекции для породы абердин-ангус, – рассказывают генетики в «Мираторге». – Мы построили специализированный центр в подмосковном Домодедове, где благодаря анализу делаем ставку при увеличении стада на экономически важные признаки. Первых животных закупали в Австралии и США. Но ещё на старте проекта решили уйти от импорта средств производства. В 2017 году компания запустила бычник, чтобы перестать завозить быков-производителей и семя, в 2019 году запустила центр геномной селекции, а в 2021 году в Брянской области построила четыре нуклеуса с поголовьем маточного стада в 18 тысяч. На этих фермах будут выращивать ремонтных бычков, которые смогут воспроизводить все стадо. |
---|
Дмитрий Лазько: «Обожгите решетку и шампуры, на сильных углях жарьте мясо и птицу, на слабых – овощи и рыбу» |
Ничего лишнегоВыгоничский район. Здесь находится крупнейший в Европе завод по переработке КРС. Он выпускает больше 1000 наименований продукции. Она рассчитана как на массового потребителя, так и на премиум-сегмент. Наиболее полная линейка товаров представлена в фирменных магазинах «Мираторга». Отправляемся на экскурсию в цеха. Здесь производят самые популярные продукты – фарш, колбаски без оболочки «Чевапчичи», котлеты для бургеров. Линии полностью автоматизированы. Влияние человеческого фактора почти полностью исключено. Все работники проходят жесткий санитарно-гигиенический контроль. Продукцию уже в упаковке проверяют на рентгене на наличие металлических деталей. На соседней линии производят пельмени и вареники. Без человека тут не обходится – готовую продукцию проверяют на брак, только после этого она идет на упаковку. – На предприятии действует система прослеживаемости, которая позволяет отследить весь путь сырья, из которого была произведена продукция, – рассказала директор по качеству Мария Анисимова. – Достаточно считать куар-код на упаковке. Она помогает работать с обращениями потребителей. А также держать постоянное высокое качество всей линейки продукции. Любая продукция «Мираторга» – натуральная. В ход идет только мясо, в котлеты добавляют специи, в фарш для пельменей – перец, соль и лук. |
---|
Если жарите мясо без дополнительных маринадов, ароматизировать его можно с помощью пряных трав, добавленных на угли |
Как приготовить?Мясо закуплено. Погода позволяет отправиться на шашлык. О том, как все предусмотреть, рассказывает бренд-шеф «Мираторга» Дмитрий Лазько. В первую очередь, отправляясь на пикник, нужно рассчитать количество мяса. Чтобы не мучиться, используйте средние цифры – 220–240 граммов сырого мяса на человека. На пикник из 10 человек нужно взять 2,2–2,4 килограмма стейков или 3–3,5 килограмма куриных ножек. – Мясо или птицу лучше купить за два дня до пикника, – говорит Дмитрий Лазько. – Сначала продукт можно вымочить в соленаде, крупные куски – в течение суток, мелкие – 2–3 часа. На 1 литр воды нужно взять 1,5 столовой ложки соли и 1–2 столовые ложки сахара плюс любые приправы по вкусу. Хорошая мраморная говядина или свинина не требует замачивания. Если жарите мясо без дополнительных маринадов, ароматизировать его можно с помощью пряных трав, добавленных на угли. Маринады призваны улучшить вкус мяса, а не его консистенцию. В маринаде на базе нерафинированного масла мясо можно держать до 48 часов. Заправки на основе кисломолочных продуктов, цитрусовых или помидоров рассчитаны максимум на 12 часов. Если в маринаде есть уксус или вино – не больше 4 часов. Мясо нужно нарезать поперек волокон. Постные куски можно перекладывать на шампуре сочными овощами, тогда мясо не пересохнет. Перед жаркой мясо должно быть комнатной температуры для равномерной прожарки. Исключение – говяжьи стейки для прожарки с кровью. Постарайтесь по максимуму использовать угли. На горящем пламени обожгите решетку или шампуры или вскипятите воду. На сильных углях пожарьте мясо или птицу, на более слабых – овощи или рыбу. На угасающих углях можно приготовить сыр и фрукты. Рецепты маринадаНа яблочном соке • 200 мл осветленного яблочного сока; • 3 зубчика чеснока; • 50 г зелени (тархун, мята, петрушка); • 0,5 ст. л. соли. На йогурте • 250 г густого натурального йогурта; • 2 см корня свежего имбиря; • 1 ст. л. порошка карри; • по 0,5 ст. л. соли и черного перца. С прованскими травами • 120 мл нерафинированного оливкового масла; • 1 крупный помидор; • 3 зубчика чеснока; • 2 ст. л. прованских трав; • по 0,5 ст. л. соли и черного перца. На правах рекламы
Выскажите своё мнение о новости
|